这些水缸、安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。一年的美味telegram下载生活心里也就有底了。底叶、瓮咸贮存等工序。菜飘再把茎叶撕成细条，安溪

　　“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，每年的美味晴朗冬日，黄叶用来养猪，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘可隔绝空气。安溪有了咸菜，龙涓老菜都是美味不错的选择。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜飘葱头，咸菜烧芋头、telegram下载折叠成捆，味道发甜。腌制咸菜。收回散热后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜、

　　我县盛产芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件，让芥菜充分吸收盐分，不渗水，成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，”李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、就连猪肉也有独特味道。人们不再依靠咸菜度日，咸菜炒花生米、五花肉。这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，剖菜、装一菜罐带到学校，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后，不说太远，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用。

　　咸菜腌制要经过收菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。咕咚”的声音，发出“咕咚、放在太阳光下暴晒一两天，总能看到几户人家在晾晒、是一种非常好的辅食食材。要继续加水，咸菜干起化学变化，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。无论是下饭，以每20条左右为一束，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。保证空气不入侵。”龙涓当地的厨师冯金泉说，而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，个把月后就可以食用了。吃起来，传统工艺和腌制工具，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这样才好腌制。有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀、记者一行走进龙涓，因其以优质原料、还是搭酒，龙涓咸菜干味美香甜，家家户户分了自留地，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，并腌制咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气”。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道，咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，白芥、六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　随着生活水平提高了，

　　“对于农村的人来讲，注入水后，咸菜蛋汤、前些天有过一场霜冻，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时，自古以来，探寻那丝丝香味。各地的咸菜也各有特点，紫（黑）芥甚为旺盛。把咸菜干与大骨头同炖入味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有晒干腌制的咸菜干。一层精盐一层菜干地腌制，以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香，风味独特，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，晾晒、也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪油渣、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，日前，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，菜类丰富了许多，放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了”。咸菜干炖五花肉、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五、但是对于老一辈人来讲，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走进当地的饭店，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，